7644160-0-4Η περιορισμένη εποχιακή διαθεσιμότητα των ροδιών μπορεί να θεωρηθεί ως ευλογία και κατάρα - το πρώτο, σύμφωνα με τη Μέγκαν Ρομάνο, ενώ ο Νταγκ Τέιλορ βλέπει την άλλη πλευρά.
«Όταν τα πράγματα έρχονται και φεύγουν, νιώθεις ότι ζεις πραγματικά μέσα σε εποχές», δήλωσε ο Romano, σεφ/ιδιοκτήτης της Chocolate & Spice στη Λεωφόρο Δυτικής Σαχάρας. Για το λόγο αυτό, εκτιμά ιδιαίτερα τα λίγα πράγματα που δεν μπορούμε να πάρουμε όλο το χρόνο, όπως τα σταφύλια Concord και τα ρόδια.
«Για μένα, η περίοδος του ροδιού είναι πολύ σύντομη», δήλωσε ο Taylor, ο οποίος ασχολείται με τα προγράμματα ζαχαροπλαστικής στα τοπικά εστιατόρια του Mario Batali και του Joe Bastianich, Carnevino, B&B Ristorante και Otto και επίσης είναι εκπαιδευτής στο πρόγραμμα παραγωγής του σεφ του University of Nevada Cooperative Extension.
Αλλά σίγουρα συμφωνούν σε αυτό: Όπως οποιοσδήποτε άλλος που εκτιμά ένα καλό aril (κοινώς γνωστό ως σπόρος, είναι οι σάκοι του χυμού του φρούτου), απολαμβάνουν τα ρόδια όσο μπορούν.
Και πότε μπορεί να είναι αυτό; Σύμφωνα με το Pomegranate Council στο Sonoma της Καλιφόρνια, τα κόκκινα σφαιρικά φρούτα είναι διαθέσιμα στα καταστήματα από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο.
Αλλά εδώ είναι αυτό που μπορεί να είναι λίγο γνωστό: τα ρόδια αναπτύσσονται πολύ καλά στην κοιλάδα του Λας Βέγκας.
«Είναι υπέροχα δέντρα της ερήμου», είπε ο Τέιλορ. «Δεν χρειάζονται πολύ νερό και χρειάζονται μια αξιοπρεπή ποσότητα αποστράγγισης».
Το ρόδι είναι, από τη φύση του, θάμνος, αλλά μπορεί να κλαδευτεί σε σχήμα δέντρου.
'Είναι πραγματικά ευέλικτα και πραγματικά όμορφα δέντρα', είπε ο Taylor. «Τα έχω σαν φράκτη μπροστά στο σπίτι μου».
Το κλειδί για να μαζέψετε ένα ώριμο ρόδι από το δέντρο είναι να περιμένετε έως ότου το δέρμα αρχίσει να σπάει - ένα τέχνασμα που είπε ο Τέιλορ που έμαθε από αγρότες στην Αριζόνα και στο Cooperative Extension Master Gardener Orchard στο Βόρειο Λας Βέγκας. Πάρα πολλοί άνθρωποι, είπε, επιλέξτε τους πριν ωριμάσουν.
Η ποικιλία των ροδιών μπορεί να εκπλήξει.
'Όλες οι διαφορετικές ποικιλίες είναι εκπληκτικές - στο περιβόλι και σε όλη την πόλη', είπε ο Taylor. «Θα συναντήσετε ροζ, λευκό, κόκκινο. Έχω δει πορτοκαλί ρόδια ».
Πρόσφατα, το προσωπικό του οπωρώνα και οι εθελοντές πειραματίζονται με μια ποικιλία που δεν έχει σπόρους στα κουκούτσια.
γιατί είναι δύσκολο να αναπνέεις σε μεγάλα υψόμετρα
«Πέρυσι τα στεγνώσαμε και φτιάξαμε σταφίδες», είπε. «Δούλεψαν τέλεια. Reallyταν πραγματικά εκπληκτικό ».
(Αυτά τα δέντρα μπορούν να παραγγελθούν στον οπωρώνα στη διεύθυνση 4600 Horse Drive, καλέστε 257-5555 · οι παραγγελίες πρέπει να γίνουν μέχρι την 1η Δεκεμβρίου, είπε, με τις ποικιλίες με γυμνή ρίζα να φτάνουν στις αρχές Φεβρουαρίου).
Αλλά πιο κοινές ποικιλίες ροδιών μπορούν να βρεθούν αυτή τη στιγμή στις περισσότερες τοπικές αγορές και οι Romano και Taylor δήλωσαν ότι τους αρέσει να τα χρησιμοποιούν με διάφορους τρόπους.
'Λατρεύω την υφή', είπε ο Romano. «Υπάρχει κάποιο στοιχείο έκπληξη, όπου έχετε λίγη λιπαρότητα» μετά το δάγκωμα στο άριλ και την απελευθέρωση του χυμού.
Τα έχει χρησιμοποιήσει σε μπισκότα-μπισκότα λευκής σοκολάτας macadamia με ξύσμα λάιμ. Σε κέικ λίβρας, με φύλλα τσαγιού και ρόδια που παρέχουν δύο επίπεδα συμπληρωματικών γεύσεων. Σε μάφιν πρωινού, και τυλιγμένο σε έναν τροχό κρουασάν.
«Και φυσικά σαλάτες», είπε, «μια ωραία φρουσαρόσαλα με σοταρισμένα αχλάδια, ζαχαρωμένα καρύδια, ρόδια και βινεγκρέτ ροδιού».
Or θα βάλει ρόδια στην κορυφή του μπρι με φρέσκια κηρήθρα - «το ψήνει για να είναι ωραίο και σούπα και μαλακό, και βουτάει ψωμί εκεί μέσα».
Για ένα πρόσφατο μάθημα μαγειρικής μαρινάρισε μπριζόλα σε μείγμα τεριγιάκι με μέλι, κρεμμυδάκια και φρέσκο σκόρδο και το σερβίρισε σε φέτες, πάνω από μια σαλάτα με μια βινεγκρέτ πορτοκαλιού-ροδιού και σπόρους ροδιού.
«Θα τα κάνουμε πουρέ και θα τα χρησιμοποιήσουμε ως σορμπέ», είπε ο Τέιλορ. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε ως πουρέ και να φτιάξετε ένα κοκτέιλ από αυτό.
«Και ταιριάζει υπέροχα με ψητό χοιρινό και όχι σε μια σαλάτα με άγρια ρόκα».
Και μην ξεχνάμε τα οφέλη για την υγεία: το Συμβούλιο Ροδιού σημειώνει ότι τα φρούτα είναι υψηλά σε βιταμίνη C και κάλιο, χαμηλά σε θερμίδες και καλή πηγή φυτικών ινών.
«Δεν βρίσκονται σε ένα διαμέρισμα», είπε ο Romano. «Διασταυρώνονται καλά. Τα χρησιμοποιώ σε κάθε λογής πράγματα. Είναι ένα από εκείνα τα υπέροχα εποχιακά συστατικά που είναι διασκεδαστικό να το δεις όταν βγει στην αγορά ».
ΣΑΛΑΤΙ ΡΟΔΙ, ΤΕΥΤΟΥ ΚΑΙ ΑΙΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
4 μεσαία τεύτλα
3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (διαιρεμένη χρήση)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac12; κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
& frac14; φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού αίματος (από περίπου 1 πορτοκάλι αίματος) (δείτε τις σημειώσεις)
1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού (βλέπε σημειώσεις)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 πορτοκάλια αίματος, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες πάχους 14 ιντσών (δείτε τις σημειώσεις)
1 φλιτζάνι σπόροι ροδιού (από ένα ρόδι 11-ουγκιών)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Τοποθετήστε τα παντζάρια στο τηγάνι και ρίξτε 1 κουταλιά λάδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθήκη & frac14; φλιτζάνι νερό. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. ψήνετε παντζάρια μέχρι το μαχαίρι να τρυπήσει εύκολα το κέντρο, περίπου 50 λεπτά. Δροσερός. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε φέτες πάχους 1/3 ιντσών.
Χτυπήστε χυμό πορτοκαλιού, μελάσα ροδιού, ξύδι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο μπολ για να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώνουμε τη βινεγκρέτ.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. καλύψτε με κρύο νερό. Μουλιάστε το κρεμμύδι για 1 λεπτό, στραγγίστε το και στύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας. Προσθέστε παντζάρια, κρεμμύδι, φέτες πορτοκαλιού και σπόρους ροδιού σε βινεγκρέτ στο μπολ. τινάσσω. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα.
Σημειώσεις: Η μελάσα ροδιού είναι ένα παχύ σιρόπι που διατίθεται στις αγορές της Μέσης Ανατολής, σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και μέσω ταχυδρομείου από το Adriana’s Caravan (adrianascaravan.com). Εάν τα πορτοκάλια αίματος δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε απλά τα πιο γλυκά πορτοκάλια που μπορείτε να βρείτε.
Σερβίρει 4 ως πρώτο πιάτο.
- Συνταγή από το περιοδικό Bon Appetit
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ
2 & frac34;-κιλό κοτόπουλο φριτέζας, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
& frac12; κουταλάκι καρυκεύματα πουλερικών
3 κουταλιές της σούπας συντόμευση
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλάκια βούτυρο
2 κουταλάκια σάλτσα ντομάτας
2 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac12; κουταλάκι κανέλα
& frac12; κουταλάκι πιπέρι
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ροδιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (αν χρειάζεται)
Πασπαλίζουμε κοτόπουλο με καρυκεύματα πουλερικών και σοτάρουμε σε βράση μέχρι να ροδίσει. αφήνω στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε καρύδια και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθήκη 3 & frac12; φλιτζάνια νερό, τα υπόλοιπα καρυκεύματα, χυμός λεμονιού και χυμός ροδιού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε ζάχαρη, εάν χρειάζεται. Τακτοποιήστε τα κοκκινισμένα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα, καλύψτε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20 έως 25 λεπτά. Σερβίρετε πάνω από λευκό ρύζι.
Σερβίρει 4 έως 6.
- Συνταγή από το Συμβούλιο Ροδιού
ΡΟΔΙ-ΤΖΙΝΓΚΕΡ ΜΟΥΦΙΝ
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, συν περισσότερο για το πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
& frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού
1 & frac14; φλιτζάνια σπόρους ροδιού
1 φλιτζάνι γάλα
1 μεγάλο αυγό
Σχετικά με το & frac14; φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένο και κρυωμένο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε το τζίντζερ, τη φλούδα λεμονιού και τους σπόρους ροδιού. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
Σε ένα φλιτζάνι μέτρησης, ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό και το βούτυρο. Ρίξτε το υγρό ταυτόχρονα στο πηγάδι. Ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί το μείγμα. θα είναι σβόλος.
Κουτάλι κουταλιού σε 12 (2 & frac12; -inch-wide) ή 24 (1 & frac34; -inch-wide) βουτυρωμένα φλιτζάνια muffin, γεμίζοντας το καθένα σχεδόν στο χείλος. Πασπαλίστε με 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 425 βαθμών μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 16 λεπτά για μεγάλα μάφιν, 13 λεπτά για μικρά. Αφαιρέστε τα μάφιν από το τηγάνι αμέσως. Σερβίρετε ζεστό ή τοποθετημένο σε σχάρα και σερβίρετε ζεστό ή δροσερό.
Φτιάχνει 1 ντουζίνα 2 & frac12; -inch ή 2 δωδεκάδες 1 & frac34; -inch μάφιν.
- Συνταγή από το περιοδικό Sunset
ΚΡΟΥΔΙ ΡΟΔΙΟΥ
& frac34; φλιτζάνι ζάχαρη
6 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
2 μεγάλα αυγά
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
& frac34; φλιτζάνι βουτυρόγαλα χαμηλών λιπαρών
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λάιμ
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
& frac12; κουταλάκι μαγειρική σόδα
2 & frac12; κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
& frac14; κουταλάκι του γλυκού αλάτι
& frac34; φλιτζάνι σπόροι ροδιού (περίπου 1 μεγάλος)
Σπρέι μαγειρικής
πόσα έκανε ο Μπέρναρντ Χόπκινς
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.
Χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αναμειχθούν καλά (περίπου 7 λεπτά). Προσθέστε αυγά και ασπράδι αυγού, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Συνδυάστε βουτυρόγαλα, φλούδα, βανίλια και μαγειρική σόδα. Ρίξτε ελαφρά αλεύρι σε ξηρά φλιτζάνια μέτρησης. επίπεδο με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα ζάχαρης εναλλάξ με μείγμα βουτυρόγαλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Διπλώστε σε σπόρους ροδιού.
Ρίχνουμε το κουτάλι σε ένα ταψί 8 με 4 ιντσών με φρατζόλα επικαλυμμένο με σπρέι μαγειρέματος. Bήνουμε για 1 ώρα, ή μέχρι να βγει καθαρή μια ξύλινη επιλογή που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο. Cύξτε στο τηγάνι για 10 λεπτά σε σχάρα. αφαιρέστε από το τηγάνι. Cύξτε εντελώς στη σχάρα.
Σερβίρει 12.
- Συνταγή από το Cooking Light
ΛΥΣΗ ΤΟΥ ΓΚΑΖΙΟΥΥπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να ξεφλουδίσετε ένα ρόδι - κάτι που είναι καλό, γιατί μπορεί να γίνει ακατάστατο.
Τα ρόδια έχουν δερμάτινο κόκκινο δέρμα που περικλείει δέσμες σάκων από ρουμπινί-κόκκινο χυμό, που ονομάζονται επίσης arils και συνήθως αναφέρονται ως σπόροι, χωρισμένοι με λωρίδες λευκής πίτας. Είναι τα arils που προσπαθείτε να θερίσετε.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές από το Συμβούλιο Ροδιού:
Κόψτε το άκρο της κορώνας και, στη συνέχεια, κόψτε το ρόδι σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα τμήματα σε ένα μπολ με νερό και, στη συνέχεια, ανοίξτε τα δοκάρια με τα δάχτυλά σας. Απορρίψτε όλα τα άλλα. Ενταση. Τα κουκούτσια τρώγονται ολόκληρα, σπόροι και όλα.
Or, κόψτε το άκρο της κορώνας, αφαιρώντας μαζί του λίγο από το λευκό κέλυφος. Χαρακτηρίστε ελαφρά το δέρμα σε τέταρτα από το στέλεχος μέχρι το κομμένο άκρο. Σπάστε σταθερά αλλά απαλά τα τμήματα, ακολουθώντας τις γραμμές βαθμολογίας. Λυγίστε πίσω το δέρμα και σκουπίστε απαλά τις συστάδες σπόρων σε ένα μπολ. αφαιρέστε κάθε λίθο.
Or, κόψτε το ρόδι στη μέση κάθετα. Με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω, πραγματοποιήστε τέσσερις περικοπές με ίση απόσταση 1 ίντσα μήκος και 1 ίντσα βάθος. Κρατήστε το μισό ρόδι, κόψτε το προς τα κάτω, πάνω από ένα βαθύ μπολ και τραβήξτε τα φρούτα ανοιχτά αλλά όχι χωριστά, χρησιμοποιώντας την ίδια πίεση και από τα δύο χέρια. Κρατήστε το ρόδι μισό, κομμένο προς τα κάτω, στην παλάμη του ενός χεριού και χτυπήστε το πάνω μέρος του φρούτου με το πίσω μέρος μιας μεγάλης κουτάλας. Οι σπόροι θα πέσουν.
ΓΙΟΡΤΑΖΟΥΝ ΡΟΔΙΑ
Το 17ο ετήσιο φεστιβάλ Pomegranate Arts & Crafts του The Moapa Valley Art Guild είναι από τις 9 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα. 2 και 3 Νοεμβρίου στο Clark County Fairgrounds στο Logandale. Εκτός από καλές τέχνες και χειροτεχνίες, θα περιλαμβάνει τρόφιμα που σχετίζονται με το ρόδι, όπως ζελέ, άλλα είδη που σχετίζονται με το ρόδι, περίπτερα τροφίμων, κληρώσεις, ψυχαγωγία και διαγωνισμό τέχνης για παιδιά. Η είσοδος είναι ελεύθερη.
Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε το MoapaValley ArtGuild.net ή καλέστε (702) 397-6444.
