Το εσωτερικό του Hedary’s Mediterranean Restaurant, 7365 W. Sahara Ave., φαίνεται στις 5 Νοεμβρίου 2014. Το εστιατόριο 2.100 τετραγωνικών ποδιών βρίσκεται υπό νέα ιδιοκτησία, αν και συνεχίζει να σερβίρει τις συνταγές που δημιούργησε ο αρχικός ιδιοκτήτης του, Frank Hedary. (Jan Hogan/View) (Κάντε κλικ για περισσότερες φωτογραφίες) 
Το εξωτερικό του μεσογειακού εστιατορίου Hedary φαίνεται στις 5 Νοεμβρίου 2014. Το εστιατόριο είναι κρυμμένο στο εμπορικό κέντρο Monte Cristo πίσω από ένα μεγάλο κοσμηματοπωλείο, αλλά οι θαμώνες το βρίσκουν, ακούγοντάς το κυρίως από στόμα σε στόμα. (Jan Hogan/View) (Κάντε κλικ για περισσότερες φωτογραφίες) 
Οι ιδιοκτήτες του Hedary Joey Davey και η μητέρα του, Cathy, περιμένουν προστάτες στις 5 Νοεμβρίου 2014. Ανέλαβαν την επιχείρηση πριν από περίπου ένα χρόνο και κράτησαν τις ίδιες συνταγές, που τους δίδαξε ο αρχικός ιδιοκτήτης, ο οποίος είναι Λιβανέζικης καταγωγής. (Jan Hogan/View)Το Hedary’s Mediterranean Restaurant ήταν το όνειρο του Frank Hedary και οι συνταγές του βρίσκονται στο επίκεντρο της λειτουργίας. Δεν είναι πλέον ιδιοκτήτης του εστιατορίου στη λεωφόρο Σαχάρα, αλλά η κληρονομιά του ζει μέσω των νέων ιδιοκτητών του, της μητέρας και του γιου Κάθι και Τζόι Ντέιβι.
Ο Hedary, ο οποίος είναι Λιβανέζικης καταγωγής, διηύθυνε τη Hedary's, 7365 W. Sahara Ave., για μια δεκαετία. Αλλά προσπαθούσε να φορέσει πάρα πολλά καπέλα και το εστιατόριο άρχισε να κρατά σποραδικές ώρες. Περισσότεροι από ένας θαμώνες έφτασαν για να βρουν τις πόρτες κλειδωμένες.
Στα τέλη του 2013, ο Hedary's αγοράστηκε από τον Joey, ο οποίος διευθύνει την κουζίνα. Η Cathy διευθύνει την επιχειρηματική πλευρά και είναι η οικοδέσποινα. Φίλοι με τον ιδιοκτήτη, και οι δύο είχαν εργαστεί στο εστιατόριο και ήθελαν να δουν τις παραδόσεις του να συνεχίζονται.
συνταγή για ζεστή και ζουμερή πικάντικη σάλτσα
Πάντα έλεγα (Hedary), αν αποφασίσετε να πουλήσετε την επιχείρηση, θα την αγόραζα, είπε η Cathy, γιατί ήξερα ότι, αν ήταν ανοιχτό με συνέπεια, θα τα πήγαινε πολύ καλά.
Κράτησαν στις συνταγές που πάντα έφεραν τόσο επαίνους. Πράγματι, το Hedary απέσπασε τέσσερα βραβεία Best of Las Vegas, που δόθηκαν μέσω δημοσκόπησης αναγνωστών από το Las VegasJournal, σε τέσσερα ξεχωριστά χρόνια, πιο πρόσφατα το 2013.
Η φήμη για το αυθεντικό φαγητό οδήγησε στην επίσκεψη των βασιλικών για το εστιατόριο. Η βασιλική οικογένεια από μια χώρα της Μέσης Ανατολής άρχισε να παραγγέλνει φαγητό από τον Hedary, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο για αυτούς και τη συνοδεία τους, για ολόκληρη την εβδομάδα διαμονής τους. Άνδρες με σκούρα κοστούμια έφταναν για να παραλάβουν την παραγγελία με σιωπηλό τρόπο.
Likeταν σαν να μπήκε η μυστική υπηρεσία, είπε η Cathy. Δεν ξέραμε ποιον υπηρετούσαμε μέχρι που είχαμε φτάσει στα μισά του δρόμου.
Οι θαμώνες επιβεβαίωσαν την έλξη του φαγητού. Η Ginger Magleby συχνάζει στο Hedary’s, όπου συχνά παραγγέλνει τη σούπα φακής.
Είναι το καλύτερο μέρος ποτέ. Το φαγητό είναι τόσο καλό εδώ, είπε. Η εξυπηρέτηση είναι εξαιρετική και δεν εκτονώνουν τη μουσική για να μπορέσετε να συζητήσετε.
Είμαι Lebabese και αυτό το φαγητό είναι πολύ αυθεντικό, είπε ο προστάτης Jim Asche. Τώρα, δεν χρειάζεται να πάω στη μητέρα μου και να την κοροϊδεύω συνέχεια. Μπορώ να έρθω εδώ και να πάρω το ίδιο καλό φαγητό.
Ο Joey εργάστηκε στη βιομηχανία εστιατορίων από τα 15 του και ήταν πιο πρόσφατα στο Marche Bacchus στις Desert Shores.
Όταν ήρθα εδώ, ένα πράγμα είδα ότι αυτό το μέρος έλειπε-δεν ήταν το φαγητό, αυτό ήταν πραγματικά καλό-αλλά χρειαζόταν ένα face-lift στη λίστα κρασιών του, στη λίστα μπύρας του, είπε. Υπάρχουν κρασιά που δεν είναι συνηθισμένα και είναι φαινομενικά προϊόντα. απλά δεν παίρνουν την αναγνώριση που πρέπει.
Ο Joey διαλέγει τα λαχανικά με το χέρι και εκπαιδεύει το προσωπικό της κουζίνας έτσι ώστε όλα τα φαγητά να έχουν συνοχή. Η χαρούμενη ώρα του, από τις 3 έως τις 6 μ.μ. Δευτέρα έως Παρασκευή, προσφέρει την ευκαιρία να δοκιμάσετε το φαγητό σε ειδικές τιμές.
Το όραμά μας είναι να παρέχουμε ένα μέρος όπου οι άνθρωποι μπορούν να έρθουν και να χαλαρώσουν, ένα μέρος των ντόπιων, είπε η Cathy. Νομίζω ότι η τάση στρέφεται σε μικρά μέρη με καλό, βιολογικό φαγητό, όλα φυσικά χωρίς πρόσθετα. Φτιάχνουμε τα πάντα από το μηδέν, ακόμη και τις σάλτσες μας. Το μεγαλύτερο πράγμα που ρωτάει ο κόσμος: «Το φαγητό σου είναι τόσο καλό, τι κάνεις;» Νομίζω ότι χρησιμοποιεί απλά καλής ποιότητας φαγητό. Τα κρέατά μας, θα πληρώσουμε επιπλέον μόνο για να έχουμε την ποιότητα και όχι για όλα τα πρόσθετα συντηρητικά. Δεν ανοίγουμε ένα δοχείο και το κολλάμε σε φούρνο μικροκυμάτων.
Το Hedary's είναι ανοιχτό από τις 11 το πρωί έως τις 9 το βράδυ. Δευτέρα έως Πέμπτη, 11 π.μ. έως 10 μ.μ. Παρασκευές και Σάββατα και μεσημέρι έως 8 μ.μ. Κυριακές. Για περισσότερες πληροφορίες, καλέστε στο 702-873-9041 ή επισκεφθείτε τη διεύθυνση hedaryslasvegas.com.
Επικοινωνήστε με τον δημοσιογράφο του Summerlin Area View Jan Hogan στο jhogan@viewnews.com ή στο 702-387-2949.
