Πώς να μειώσετε τη γιορτή των Ευχαριστιών σας

Ας ξεκινήσουμε με τα καλά νέα: Πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να διαιτηθείτε για μια διαφωνία για τα ντραμς φέτος. Αυτό προϋποθέτει, βέβαια, ότι έχετε κάποιο στο τραπέζι των γιορτών για αρχή.

Το δείπνο των Ευχαριστιών θα φαίνεται πολύ διαφορετικό σε πολλά νοικοκυριά φέτος, καθώς οι ανησυχίες για τον COVID-19 ωθούν πολλούς Αμερικανούς να μειώσουν τον εορτασμό. Δυστυχώς, αυτό αφήνει πολλούς σεφ στο σπίτι χωρίς πρότυπο για το πώς θα πρέπει να μοιάζει ακόμη και ένα οικείο γεύμα διακοπών.

Η Cynthia Graubart καταλαβαίνει.

Άτομα που (συνήθως) πηγαίνουν στο σπίτι κάποιου άλλου για την Ημέρα των Ευχαριστιών, πιθανότατα έχουν ένα πιάτο που φτιάχνουν κάθε χρόνο και εξυπηρετούν 12 έως 14 άτομα, και αυτό είναι που έχουν συνηθίσει να κάνουν, λέει ο Graubart, βραβευμένος συγγραφέας James Beard του Thanksgiving for Two (ή Four): Μειωμένες συνταγές για το σημερινό νέο δείπνο των ευχαριστιών (Empire Press, $ 9,99).

Τώρα αυτοί οι άνθρωποι δεν θα πάνε σε αυτή τη μεγάλη συγκέντρωση, λέει. Θα είναι στο σπίτι. Και μπορεί να μην είχαν βάλει ποτέ ένα δείπνο των Ευχαριστιών στο τραπέζι τους στο παρελθόν.

Σχετίζεται με: Ο Sam Marvin της Echo & Rig δείχνει πώς να χαράξετε μια γαλοπούλα των Ευχαριστιών

Αν είσαι εσύ, μη φοβάσαι. Η σεφ της Graubart και του Λας Βέγκας Shabrayia Woodall (γνωστή επαγγελματικά ως Chef Bray) έχουν μερικές συμβουλές που θα επιτρέψουν σε οποιονδήποτε να αναπαράγει ένα παραδοσιακό δείπνο των Ευχαριστιών σε μικρότερη μορφή.

Σκούρο ή ανοιχτό;

Probσως η μεγαλύτερη ερώτηση για την Ημέρα των Ευχαριστιών φέτος είναι: «Πάμε ελαφρύ κρέας ή σκούρο κρέας;» εξηγεί ο Graubart.

Για όσους θέλουν ελαφρύ κρέας, προτείνει στήθος χωρίς κόκαλα για μικρότερα πάρτι (δύο έως τέσσερα) ή στήθος με κόκαλα για ομάδες έξι ή περισσότερων, ή εκείνους που θέλουν άφθονο υπολείμματα. Για το σκοτεινό πλήθος του κρέατος, τα ντραμς είναι η προφανής επιλογή. Αλλά ο Graubart παροτρύνει τους μάγειρες στο σπίτι να μην παραβλέπουν τους μηρούς της γαλοπούλας ως επιλογή.

τι είναι η καθαρή αξία του Mike Vick

Είναι πολύ πιο αρωματικά από το στήθος γαλοπούλας και είναι ωραία και πλούσια, εξηγεί. Οι μηροί γαλοπούλας στη σχάρα με σάλτσα μανιταριών και φασκόμηλου είναι μια παραδοσιακή γεύση, αλλά γίνεται με νέο τρόπο.

Μιλάμε γαλοπούλα, ή όχι

Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος, ο Las Vegan Woodall, ο οποίος εργάζεται κυρίως ως ιδιωτικός σεφ και ειδικός σε εκδηλώσεις, προτείνει να επισκεφθείτε τον τοπικό σας κρεοπωλείο.

Ζητήστε τους να κόψουν μια γαλοπούλα στη μέση και να αγοράσουν μισή γαλοπούλα, συμβουλεύει. Τρίψτε το με βούτυρο, ψεκάστε το και καρυκεύστε το και βάλτε το σε αυτό το φούρνο με το μούρο σας - τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σας.

Μια άλλη επιλογή, λέει ο Woodall, είναι η μετάβαση σε ένα μικρότερο πουλί.

εστιατόρια kosher στη λωρίδα του Λας Βέγκας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όρνιθες κορνέ - ψήστε το, και αυτό μπορεί να είναι δείπνο για δύο, ανάλογα με το πόσο τρώτε. Or (χρησιμοποιήστε) ένα κοτόπουλο.

Γέμισμα ή ντύσιμο;

Ο Graubart συμφωνεί ότι οι κότες Cornish και τα ψητά κοτόπουλα είναι εξαιρετικές επιλογές. Επιπλέον, λέει, είναι πολύ καλύτερες από τις γαλοπούλες για να φτιάξουν παραδοσιακή γέμιση στο πουλί.

Το πρόβλημα με τη γέμιση είναι να μαγειρεύεται σε όλη τη διαδρομή, λέει ο Graubart. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα γεμιστά συνοψίζονται. Αλλά αν ψήνετε μια κόρνις, μπορείτε να την γεμίσετε, γιατί το κέντρο της γέμισης θα φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία στο χρονικό διάστημα που χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια κόρνις κότα.

Για όσους ετοιμάζουν μερική γαλοπούλα, ο Woodall έχει μια συμβουλή για την προετοιμασία του ντυσίματος σας έξω από το πουλί.

Εάν μπορείτε να πάρετε το λαιμό της γαλοπούλας, βράστε το και πάρτε όλο τον χυμό, με λίγο σέλινο και μερικά κρεμμύδια και λίγο ράβδο κοτόπουλου. Διπλώστε αυτόν τον χυμό στο ντρέσινγκ σας και ψήστε τον, και θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα (όπως το γέμισμα γαλοπούλας).

Στην άκρη

Η μεγαλύτερη πρόκληση που θα αντιμετωπίσουν πολλοί σεφ στο σπίτι αυτή την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι πώς να μειώσουν ένα συνοδευτικό πιάτο ή μια συνταγή κατσαρόλας που συνήθως εξυπηρετεί δώδεκα ή περισσότερους ανθρώπους.

Σε γενικές γραμμές, εάν πρόκειται για μια κατσαρόλα, θα είστε εντάξει κόβοντας (τη συνταγή) στη μέση, συμβουλεύει ο Graubart. Τα πράγματα γίνονται λίγο ζοφερά όταν ασχολείστε με τα τρίτα, ή αν κατεβαίνετε σε τέταρτα. Θα αρχίσετε να αντιμετωπίζετε ορισμένα προβλήματα υφής-τα πράγματα είναι πολύ υγρά ή πολύ ξηρά-μόλις αρχίσετε να μπαίνετε σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες.

Προτιμά να κάνει μια μεγαλύτερη μερίδα και να παγώνει τα υπολείμματα. Αλλά η Woodall είναι πιο ανοιχτή στην ιδέα για μικρότερες μερίδες από τα αγαπημένα της συνοδευτικά.

εμμηνόπαυση το μιούζικαλ καστ του Λας Βέγκας

Αυτό που είναι τόσο υπέροχο με το αλμυρό μαγείρεμα είναι ότι μπορείτε να κάνετε τα μικρά λάθη, εξηγεί. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε ένα παχυντικό. Αυτό είναι πραγματικά: άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού, όλα αυτά είναι υπέροχα παχυντικά.

Μικρό και γλυκό

Τα επιδόρπια, συγκεκριμένα οι πίτες, μπορεί να είναι τα πιο εύκολα πιάτα για να προσαρμόσετε σε μικρότερο πλήθος. Ο Graubart συνιστά να φτιάξετε την πλήρη συνταγή σας για κάθε κρούστα και γέμιση και στη συνέχεια να παγώσετε τη μισή από κάθε μία για αργότερα. Όταν έρχεται η ώρα να ψήσετε τις μικρότερες ποικιλίες, λέει, θα πρέπει να είστε σε εγρήγορση.

Όσον αφορά τη θερμοκρασία, θα ήταν το ίδιο. Αλλά από την άποψη του χρόνου, θέλετε να θυμάστε τις οπτικές ενδείξεις για την ευγένεια, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε και να βλέπετε. Βγάζετε ένα πεκάν (πίτα) ενώ είναι ακόμα ελαφρώς στη μέση και πριν τα πεκάν γίνουν πολύ καφέ. Το ίδιο πράγμα για μια κολοκυθόπιτα: Θέλετε ακόμα μια μικρή ταλάντευση στη μέση.

Για όσους θέλουν να μειώσουν ακόμη περισσότερο, και οι δύο σεφ προτείνουν μεμονωμένα ταρτάκια, τα οποία μπορείτε να φτιάξετε με τη δική σας συνταγή πλήρωσης και κοχύλια που αγοράσατε από το κατάστημα.

Γιατί να κόψετε (τη συνταγή της ζύμης) όταν μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα μικρά ταρτάκια και να βάλετε τη γέμιση στο ταρτάκι; Λέει ο Woodall.

Αποφάγια

Για πολλούς, το καλύτερο μέρος για να φτιάξετε ένα μεγάλο γεύμα για μια μικρή ομάδα είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα έχετε περισσότερα υπολείμματα. Αλλά και πάλι, το να κάνουμε τα πράγματα σωστά φέτος θα περιλαμβάνει λίγο προγραμματισμό.

Εάν πρόκειται να έχετε πολλά υπολείμματα, το κλειδί είναι να τα αντιμετωπίσετε αμέσως, λέει ο Graubart. Συσκευάστε τα, επισημάνετε τα και παγώστε τα. Γιατί αυτό που δεν θέλετε να συμβεί είναι τα υπόλοιπα να κάθονται για αρκετές ημέρες. Τότε θα νιώσετε ένοχοι που δεν κάνατε τίποτα μαζί τους. Έχοντας τα όμως στην κατάψυξη όταν είστε έτοιμοι για άλλη γεύση γαλοπούλας, θα χαρείτε που το κάνατε.