Η επόμενη γενιά Salud θέτει νέα πρότυπα στα μεξικάνικα εστιατόρια του Λας Βέγκας

Αφήστε στα παιδιά να θέλουν να κάνουν κάτι λίγο διαφορετικό από τους γονείς τους. Στο Salud Mexican Bistro and Tequileria, οι ιδέες επόμενης γενιάς φέρνουν μια ελκυστική φρεσκάδα σε μια ιστορική κουζίνα.

Ο Salud ανήκει στους αδελφούς Topchi (και μία από τις συζύγους τους), των οποίων οι γονείς είναι ιδιοκτήτες του μεξικάνικου εστιατορίου Toto, ενός τέταρτου αιώνα, στο Boulder City. Τα αδέλφια μεγάλωσαν σε εστιατόρια αλλά σαφώς ήθελαν να χαράξουν το δικό τους μονοπάτι, με μια δηλωμένη πρόθεση να σερβίρουν φαγητό στο επίπεδο του εξαιρετικού φαγητού και στο Salud τα καταφέρνουν.

Οι καινοτομίες του Topchis και του σεφ Israel Reyes ξεκίνησαν με τα τσιπς και την τριάδα των salsas, τα οποία σερβίρονταν σχεδόν αμέσως μετά το κάθισμα. Ζεστά κίτρινα και μπλε τσιπ σερβίρονται με μια πολτό φρέσκια σάλτσα ντομάτας και μια φερμουάρ σάλσα βερντέ. Wereταν πολύ καλά αλλά συμβατικά. Η ξεχωριστή ήταν η τρίτη σάλσα, ένα σατινέ μείγμα με βάση το λάδι εμποτισμένο με τη γεύση και τη θερμότητα του γκουατζίλο και της Χιλής ντε αρμπολ και μια γροθιά σκόρδου.

Ο διακομιστής μας μας προέτρεψε να σκάψουμε με τα τσιπ μας για να πάρουμε τα στερεά, αλλά το λάδι από μόνο του ήταν μια φλογερή απόλαυση.

Το Halibut δεν είναι κάτι που συναντάτε σε πολλά μεξικάνικα εστιατόρια, αλλά το Salud το σερβίρει ($ 27) και ήταν εξαιρετικό. Το σφιχτό, ήπιο ψάρι είχε σωταριστεί απαλά μέχρι να ξεφλουδίσει και ήταν καλυμμένο με μια σάλτσα από ανανά-μάνγκο που ενθάρρυνε μια από τις 100 τεκίλες του Salud. Το μάνγκο που σερβίρεται με ψάρι γενικά είναι χοντροκομμένο, όπως μια φρέσκα salsa ή chutney, αλλά αυτός ήταν ένας μεταξένιος πουρές, ισορροπημένος με δεξιοτεχνία, ώστε οι αρωματικές τροπικές νότες να μην κλέβουν τα φώτα της δημοσιότητας.

Επίσης κάπως εξωφρενικό αλλά παρόμοιο ελκυστικό ήταν το Pollo Sarandeado ($ 19). Ένα μεγάλο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, με προσαρτημένη ντραμέτα, είχε γεμίσει με chorizo ​​και γλυκό τυρί Oaxaca και ήταν διακοσμημένο με τη βελούδινη σάλτσα sarandeado, η οποία είχε μόνο έναν υπαινιγμό καπνού.

Και στις δύο περιπτώσεις οι πλευρές-το πάντα παρόν ρύζι και τα φασόλια-έφτασαν σε ένα επίπεδο πολύ πάνω από τις μεταγενέστερες σκέψεις που συχνά γίνονται. Το ρύζι, που σερβίρεται παράλληλα με τα ορεκτικά για να διευκολύνει το σφουγγάρισμα αυτών των εξαιρετικών σαλτσών, ενισχύθηκε με άφθονες ποσότητες σιφφονάδας κόλιανδρου, κιμά κόκκινου πιπεριού και ντομάτας. Τα μαύρα φασόλια, μαλακά αλλά όχι πολτοποιημένα, σερβίρονταν χωριστά σε μακριά λευκά πιάτα, πασπαλισμένα με τοιχογραφία queso.

Το Tostada de la Casa ($ 11) ήταν ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε, οι τραγανές στρογγυλές τορτίγια που ολοκληρώθηκαν με ένα εορταστικό μείγμα ψιλοκομμένων γαρίδων και τόνου ahi που παρείχαν θαλασσινές νότες, και μαύρα φασόλια για λίγο γήινο έδαφος, με ένα ψιλόβροχο τσιπότ αιόλι τόσο κρεμώδες όσο και καπνιστό-πικάντικο.

Δεν υπάρχουν σόμπρεροι και σεράπες εδώ. Το Salud είναι απλά διακοσμημένο, με το μοτίβο του να κυριαρχείται από το ξύλο που χρησιμοποιείται στα τραπέζια, το πάτωμα, τους δίσκους salsa και τις σανίδες που περιέχουν τα μενού.

Περαιτέρω οπτικό ενδιαφέρον έρχεται με τη μορφή τοιχογραφίας που παραπέμπει σε κρανίο ζάχαρης, ένα περίτεχνα κρανίο αγελάδας, ένα μεγάλο ψεύτικο κάκτο και ένα μεταλλικό γλυπτό που θυμίζει φυτό αγαύης στον τοίχο μεταξύ μπαρ και μπιστρό.

Το μεξικάνικο εστιατόριο του πατέρα κανενός, ο Salud θέτει ένα νέο πρότυπο.