Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Ri Ra παρουσιάζει το νέο μενού επιδόρπιο

Όταν η Shea Wafford αποφοίτησε από τη σχολή μαγειρικής τον περασμένο Μάιο, είχε όνειρα να εργαστεί για έναν κορυφαίο Γάλλο σεφ ζαχαροπλαστικής. Αφού μετακόμισε στο Λας Βέγκας και (έβαλε) πολλές εφαρμογές παντού, προσλήφθηκε από ένα ζαχαροπλαστείο ενός από τα είδωλά της, τον Jean Philippe Maury.

Έφυγε, όμως, μετά από δύο εβδομάδες, για να πιάσει δουλειά σε μια ιρλανδική παμπ με περιορισμένο πρόγραμμα επιδόρπιο, μοιράζοντας το χρόνο της μεταξύ του μπροστινού σπιτιού και της κουζίνας. Ταν μια τολμηρή κίνηση εμπνευσμένη από την επιθυμία της να αμφισβητηθεί για το τι μπορώ να καταλήξω, όχι απλώς να κάνω ιδέες κάποιου άλλου, και πρόκειται να αποδώσει σε μεγάλο βαθμό. Τον Μάιο, θα αποκαλύψει ένα επιδόρπιο μενού με τις δικές της δημιουργίες στο Ri Ra Irish Pub στο Mandalay Bay.

«Αυξήστε την εμπειρία σας»

Μια ιρλανδική παμπ μπορεί να φαίνεται ένα απίθανο πεδίο δοκιμής για έναν σεφ ζαχαροπλαστικής. Ο γενικός διευθυντής Scott Sherman παραδέχεται ότι ο Ri Ra δεν ήταν ποτέ γνωστός για τα γλυκά του.

Το γλυκό δεν ήταν η δύναμή μας, λέει. Δεν είχαμε πραγματικά σεφ ζαχαροπλαστικής.

Τα επιδόρπια σερβίρονται στα περισσότερα μέρη της Ιρλανδίας. Θέλουμε λοιπόν να σας παρουσιάσουμε κάτι που θα είναι έκπληξη και θα αναδείξει την εμπειρία σας όταν βρίσκεστε στην παμπ.

το κοινό στο hard rock ξενοδοχείο

Ο εκτελεστικός επικεφαλής σεφ Τζέιμς Σόγιερ, ο οποίος παραδέχεται ότι δεν είναι ζαχαροπλάστης, είναι βέβαιο ότι ο Γουάφορντ είναι αυτός που πρέπει να κάνει ακριβώς αυτό.

Περίπου μια εβδομάδα στην κουζίνα, συνειδητοποίησα ότι είχε ένα πραγματικό πάθος για τα γλυκά, λέει.

Διευρύνοντας τους ορίζοντές της

Η Wafford ανακάλυψε για πρώτη φορά αυτό το πάθος όταν πήρε μάθημα διακόσμησης κέικ με τη μητέρα της. Η μαμά σταμάτησε μετά την πρώτη μέρα, αλλά συνέχισε και σύντομα βρέθηκε να φτιάχνει τούρτες γενεθλίων και άλλα γλυκά για τους φίλους της.

Ωστόσο, ενώ ήθελε πάντα να γίνει σεφ, μέχρι που η οικογένειά της σκέφτηκε να αγοράσει ένα καταδυτικό μπαρ κοντά στο σπίτι τους στην Καλιφόρνια, θεώρησε το μαγείρεμα ως μια σοβαρή επιλογή καριέρας. Όταν το έργο αυτό έπεσε, γράφτηκε σε ένα μαγειρικό πρόγραμμα στο West Hills College στην κοιλάδα San Joaquin, ολοκληρώνοντας ένα διετές πρόγραμμα σε μόλις εννέα μήνες.

Αρχικά ήθελα να πάω μόνο για γλυκά, λέει. Και τότε ο εκπαιδευτής μου με έπεισε ότι έπρεπε να διευρύνω τους ορίζοντές μου.

Πέρα από μοσχάρι και λάχανο

Η ιρλανδική κουζίνα, ωστόσο, δεν ήταν ποτέ μέρος του σχεδίου. Παρά το όνομά της και τον Ιρλανδό πατριό της, η αμερικανικής καταγωγής Wafford δεν μεγάλωσε τρώγοντας ιρλανδικό φαγητό.

Το μόνο ιρλανδικό φαγητό που είχα γνωρίσει ήταν όταν η μητέρα μου έφτιαχνε βόειο κρέας και λάχανο κάθε ημέρα του Αγίου Πατρικίου για τον πατριό μου, λέει. Η μυρωδιά του μαγειρεμένου βόειου κρέατος που αγοράστηκε από το κατάστημα σε μια κατσαρόλα δεν την προσπάθησε καν να το δοκιμάσει.

Η διδασκαλία της για την ιρλανδική κουζίνα περιλάμβανε τα πάντα, από την καφέ εκδοχή της Ri Ra για την ιρλανδική σόδα, φτιαγμένη με βρώμη και μέλι, μέχρι τα βραβευμένα ψάρια και πατατάκια.

Η πρώτη ευκαιρία να δημιουργήσει τις δικές της συνταγές ήρθε όταν της ζητήθηκε να σχεδιάσει τα μενού για απογευματινές υπηρεσίες τσαγιού. Στην πορεία, έλαβε ανατροφοδότηση από τους πελάτες ενώ εργάζονταν σε βάρδιες στην τραπεζαρία και από το κυρίως ιρλανδικό προσωπικό, ενώ τραβούσε βάρδιες σεφ στην κουζίνα. Οι τελευταίοι ήταν οι μεγαλύτεροι δάσκαλοί της και οι πιο σκληροί κριτικοί της.

Το προσωπικό είναι πραγματικά υπέροχο, μου λέει Θα μου πουν «Ω, πρέπει να το προσθέσεις ή να το αλλάξεις.» Iθελα να κάνω μια αγκαλιά μια φορά, και ήταν σαν «Μην το βάζεις πουθενά κοντά στο μενού ! »Είναι πραγματικά υπέροχοι στο να δίνουν συμβουλές.

Στο επιδόρπιο, τέσσερα πιάτα βρίσκονται στην τελική φάση των δοκιμών ως εβδομαδιαίες προσφορές. Υπάρχει ένα μπουτζίνο κουλουράκι καλυμμένο με σοκολάτα, ένα μη παραδοσιακό σκούρο κακάο σε πίτα σοκολάτας που φτιάχνεται με την κρέμα Bailey’s Irish Cream, και σπινθηροβόλο σινίκερ από αλατισμένη καραμέλα.

καθαρή περιουσία νοικοκυρών του Orange County

Αλλά το χαρακτηριστικό στοιχείο αναμένεται να είναι η περιστροφή του σεφ στην πουτίγκα ψωμιού που θα πρέπει να παραγγελθεί νωρίς, σαν ένα σουφλέ, για να του επιτρέψει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.

Αυτά, σε συνδυασμό με τις δημιουργίες της για την υπηρεσία τσαγιού, θα ήταν ένα εντυπωσιακό έργο για τόσο σύντομο χρονικό διάστημα οπουδήποτε, πόσο μάλλον Λας Βέγκας Στριπ.

Και θυμάστε ότι το γαλλικό ζαχαροπλαστείο Wafford έφυγε για να εργαστεί στο Ri Ra; Μετονομάστηκε γύρω στην Πρωτοχρονιά, πλην του διάσημου γαλλικού συνονόματός του. Αυτή η τολμηρή κίνηση φαίνεται καλύτερα όλη την ώρα.