Το βραβευμένο χοιρινό Iberico της Ισπανίας κερδίζει δημοτικότητα στο Λας Βέγκας

Mayσως το έχετε δει σε ένα εστιατόριο υψηλού επιπέδου: ο μεγάλος θεραπευμένος ώμος ενός πολύτιμου χοίρου γνωστού ως μαύρο πόδι , μετά την εικονική μαύρη οπλή του. Perhapsσως έχετε δει ένα πιστοποιημένο κόπτης , ή κάποιο άλλο κοπτικό ζαμπόν, χαράξτε λεπτές φέτες χαρτιού από το λιπαρό έντονο κόκκινο κρέας και σας τις σερβίρετε μαζί ψωμί με ντομάτα (ντομάτα στο ψωμί). Αν το έχετε δοκιμάσει ή οποιοδήποτε άλλο κομμάτι ενός από τα βραβευμένα γουρούνια Iberico της Ισπανίας, γνωρίζετε ότι αυτό δεν είναι το άλλο λευκό κρέας που οι Αμερικανοί γνωρίζουν ως χοιρινό.

Για μένα, άλλαξε τη ζωή, λέει ο σεφ Jaleo Luis Montesinos για την πρώτη του γεύση από το Iberico. Δεν είχα ξαναζήσει αυτή τη γεύση στο χοιρινό. Υπήρχε αυτός ο πλούτος, αυτή η αβλεψία, αυτή η λιπαρότητα, αυτή η γλυκύτητα στην υφή, πώς λιώνει στο στόμα σας και πώς συνεχίζει να καλύπτει το εσωτερικό του στόματός σας.

Παρά τη φήμη του στην Ισπανία και σε όλη την Ευρώπη, το Iberico είναι ακόμα σχετικά νέο στις ΗΠΑ. Τα πρώτα ζαμπόν εισήχθησαν νόμιμα στην Αμερική πριν από περίπου δώδεκα χρόνια. Και μόλις τα τελευταία χρόνια άλλες περικοπές έχουν αρχίσει να κερδίζουν δημοτικότητα εδώ. Ωστόσο, όσοι επιθυμούν να εξερευνήσουν αυτό το πολύτιμο γουρούνι, μπορούν να βρουν εστιατόρια εντός και εκτός της Λωρίδας που προσφέρουν όχι μόνο το μαύρο πόδι ζαμπόν, αλλά και αλλαντικά Iberico και πιο εξωτικά κοψίματα όπως π.χ. βιασύνη , φτερό και το πολυπόθητο μυστικό Το Τι ακριβώς, όμως, κάνει αυτό το γουρούνι τόσο ξεχωριστό;

πόσο χρονών είναι το t boz and chilli

Περισσότερο λίπος, όχι λιγότερο

Στην Ισπανία, το ζαμπόν είναι βασικό σε πάρτι και ειδικές περιστάσεις. Και σε αντίθεση με την Αμερική, όπου το χοιρινό κρέας εκτρέφεται και προωθείται ως μια άπαχη εναλλακτική λύση στο κόκκινο κρέας, οι Ισπανοί γιορτάζουν την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το πιο πολύτιμο από όλα είναι το ιθαγενές Iberico.

Είναι μια συγκεκριμένη φυλή χοίρων που εκτρέφεται μόνο στην Ισπανία, λέει ο Montesinos, ο οποίος το προσφέρει σε πολλές μορφές στο ισπανικό εστιατόριο του Jose Andres στο The Cosmopolitan του Λας Βέγκας. Όταν πηγαίνετε στα παντοπωλεία στην Ισπανία, θα το έχουν Χοιρινό ιβηρικό και λευκό γουρούνι Το Είναι το γουρούνι Iberico και στη συνέχεια απλό λευκό γουρούνι. Τότε άρχισα να συνειδητοποιώ «εντάξει, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ζώο για το οποίο μιλάμε».

Οι χοίροι Iberico διακρίνονται για το σκούρο χρώμα τους, με τοξωτή πλάτη και λιγότερο έντονο ρύγχος. Το πιο πολύτιμο αυτής της φυλής, πωλείται ως Βελανίδι Iberico , τρέχει δωρεάν και αναζητά τροφή με αποκλειστική διατροφή βελανιδιών κατά τους τελευταίους τέσσερις μήνες της ζωής του. Αυτός ο συνδυασμός αναπαραγωγής, άσκησης και διατροφής του προσδίδει ένα φυσικό λίπος που οι πιστοί του επιμένουν ότι δεν μοιάζει με το λίπος σε οποιοδήποτε άλλο ζώο.

Το λίπος του χοιρινού κρέατος περπατά μαζί σας, εξηγεί ο διάσημος σεφ και γηγενής Ισπανός Jose Andres. Δεν σε κυριεύει.

πράος μύλος καθαρή αξία 2016 forbes

Έρχεται στην Αμερική

Ο Andres έπαιξε τεράστιο ρόλο στο να φέρει αυτά τα γουρούνια στις ακτές μας. Το 2005, η εισαγωγή προϊόντων χοιρινού κρέατος από την Ισπανία απαγορεύτηκε επειδή κανένας Ισπανός παραγωγός δεν είχε εγκριθεί από τις ρυθμιστικές υπηρεσίες των ΗΠΑ. Ως ένας από τους κορυφαίους πρωταθλητές της ισπανικής κουζίνας στην Αμερική, ο Andres το βρήκε απογοητευτικό.

Υπάρχουν στιγμές που το να είσαι σεφ από την Ισπανία στην Αμερική (δεν) ήταν τόσο εύκολο, όταν δεν είχες τα υλικά, λέει ο Andres. Γίνεσαι ανυπόμονος και αρχίζεις να προσπαθείς να είσαι αυτός που το κάνει να συμβεί.

Ο Keith μια φορά Θέρμαν καθαρή θέση

Ο Andres συνεργάστηκε με τον Ισπανό παραγωγό Fermin και άρχισε να ασκεί πιέσεις στις ΗΠΑ για να επιτρέψει την είσοδο του προϊόντος. Μετά από μια σειρά επίπονων επιθεωρήσεων, ο Fermin έγινε ο πρώτος εγκεκριμένος παραγωγός το 2005 και τα ζαμπόν άρχισαν να αποστέλλονται γύρω στο 2007.

Το υπόλοιπο γουρούνι

Αυτά τα ζαμπόν, ωστόσο, ήταν απλώς μια εισαγωγή.

Ο χοίρος Iberico έχει διαφορετικά μέρη, (και) δεν δημιουργούνται όλα τα μέρη ίσα, εξηγεί ο Andres.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, μερικές περικοπές δεν φαίνεται καν να είναι χοιρινό.

Trey parker και ματ πέτρα καθαρή αξία