Η συνταγή για τις σγουρές πατάτες του Arby βρίσκεται στο τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του Todd Wilbur, 'Top Secret Recipes Step by Step'. (Ευγένεια)Όλα ξεκίνησαν με ένα μπισκότο.
Ο Todd Wilbur εργαζόταν ως παρουσιαστής τηλεοπτικών ειδήσεων και δημοσιογράφος στο Yuma, Ariz., Το 1987, όταν συνάντησε ένα από τα δύο αλυσωτά γράμματα συνταγών μπισκότων που κυκλοφορούσαν εκείνη την εποχή. Σύμφωνα με την επιστολή, η οποία ήταν ταυτόχρονα βρώμικη και ψευδής, ένας αθώος είχε μπει σε ένα κατάστημα μπισκότων κυρίας Φιλντς (το άλλο γράμμα αφορούσε τον Νέιμαν Μάρκους) και ρώτησε αν θα ήταν πρόθυμοι να μοιραστούν τη συνταγή τους. Σίγουρα, της είπαν, για δύο πενήντα, τα οποία πήρε για 2,50 δολάρια, και ως εκ τούτου σοκαρίστηκε όταν χρεώθηκαν 250 δολάρια στην πιστωτική της κάρτα. Αυτό ήταν πολύ περισσότερο το 1987 από ό, τι τώρα. για εκδίκηση, η ιστορία πήγε, η γυναίκα μοιράστηκε τη συνταγή, δωρεάν, με όποιον μπορούσε να βρει.
Ο Wilbur δεν είχε ιδέα αν η ιστορία και η συνταγή ήταν αυθεντικά (δεν ήταν, στην περίπτωση οποιασδήποτε εταιρείας) και δεν τον ένοιαζε ιδιαίτερα. ήταν γοητευμένος με όλη την προσοχή που τραβούσαν τα γράμματα. Τα καταστήματα της κυρίας Φιλντς, θυμήθηκε, έπρεπε να τοποθετήσουν πινακίδες που να εξηγούν ότι δεν ήταν καν η συνταγή τους.
Παρατήρησα λοιπόν όλα αυτά και σκέφτηκα ότι οι άνθρωποι λατρεύουν τις μυστικές συνταγές, υποθέτω, είπε ο Wilbur, κάτοικος του Λας Βέγκας. Τι θα γινόταν αν το τροποποιούσα, το έκανα καλύτερο, το έβγαζα πραγματικά σαν μπισκότο κυρίας Φιλντς; Και ανέπτυξα έναν αρκετά καλό κλώνο.
Αποφάσισε ότι του άρεσε η πρόκληση.
Τι άλλο μπορώ να κλωνοποιήσω; Αυτός αναρωτήθηκε. Τι λέτε για το πιο διάσημο χάμπουργκερ του κόσμου, το Big Mac; Αυτό ήταν το Νο 2.
Και θα ακολουθούσαν πολλά άλλα. Οι προσπάθειες κλωνοποίησης συνταγών του Wilbur τράβηξαν την προσοχή και σύντομα βρέθηκε στο Live With Regis και την Kathie Lee. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, ακόμα εργαζόμενος στην τηλεόραση, ζούσε στο Άλενταουν της Παλαιάς Πολιτείας και είχε γράψει ένα βιβλίο μαγειρικής, το οποίο είπε ότι ήταν περισσότερο σαν φυλλάδιο, με 40 και πλέον συνταγές.
Τύπωσαν αρχικά 10.000 αντίτυπα και αφού πήγα σε αυτήν την εκπομπή, δεν μπορούσαν να τα τυπώσουν αρκετά γρήγορα, είπε. Αυτό καθόρισε την καριέρα μου στο hacking τροφίμων.
Μέχρι σήμερα, τα βιβλία του Γουίλμπουρ έχουν πουλήσει εκατομμύρια αντίτυπα και πρόσφατα δημοσίευσε την 11η, κορυφαία μυστική συνταγή βήμα προς βήμα. Είχε επίσης μια τηλεοπτική εκπομπή στο CMT που διήρκεσε μόλις οκτώ επεισόδια το 2011.
Πήρε εξαιρετικές βαθμολογίες και εξαιρετική κριτική από τους New York Times και τα πήγαινε πολύ καλά, είπε. Μετά από τέσσερα επεισόδια που προβλήθηκαν, το δίκτυο αποφάσισε να δώσει το κουλοχέρη σε μια δύσκολη εκπομπή και άλλαξε τη βραδιά του. Οι αξιολογήσεις έπεσαν.
Wasταν η πρώτη εκπομπή μαγειρικής που είχε η CMT, είπε. Probablyσως δεν ήταν το καλύτερο δίκτυο. Η CMT δεν είναι γνωστή για τα ωραία προγράμματα μαγειρέματος. Είμαι πραγματικά περήφανος για την παράσταση, αλλά ήταν λάθος δίκτυο.
Αλλά αυτά τα οκτώ επεισόδια του έδωσαν πληροφορίες που δεν θα είχε διαφορετικά. Η προϋπόθεση κάθε επεισοδίου ήταν ότι ο Wilbur θα είχε τρεις ημέρες πρόσβασης στα κεντρικά γραφεία μιας εταιρείας, στη συνέχεια θα δημιουργούσε έναν κλώνο και στη συνέχεια θα προσπαθούσε να ξεγελάσει τρεις κριτές που επέλεξε η εταιρεία.
Πρέπει να πάω στα κεντρικά γραφεία της κυρίας Φιλντς στο Σολτ Λέικ Σίτι και να τα παρακολουθώ να φτιάχνουν μπισκότα της κυρίας Φιλντς, είπε. Η βελτιωμένη πρόσβαση του έδωσε τις πληροφορίες που χρειαζόταν για να βελτιώσει την αρχική του συνταγή κλώνων. Οι κριτές ήταν υπάλληλοι της κυρίας Φιλντς και κατάφερε να ξεγελάσει έναν ακόμα.
Δεν μπορούσες να καταλάβεις κοιτάζοντάς τα. δεν υπάρχει τρόπος, είπε ο Wilbur. Αν τα φτιάξετε στο σπίτι, θα ξεγελαστείτε. Δεν θα ξέρετε τη διαφορά.
Περιστασιακά, εμφανίζονταν μάλλον ασυνήθιστα εμπόδια.
πόσο αξίζει το gabourey sidibe
Ο τύπος που εφηύρε το Dippin ’Dots μου έδωσε ένα φλιτζάνι φελιζόλ και μια βελόνα και μου είπε:‘ Ετσι εφηύρα τις κουκκίδες Dippin ’, είπε. Ο τρόπος που το δημιούργησε είναι ότι άνοιξε τρύπες στο κύπελλο και το άφησε να στάξει σε υγρό άζωτο.
Αλλά ενώ δοκίμαζε την κλωνοποιημένη συνταγή για το Dippin ’Dots με γεύση μπανάνα στο δωμάτιο του ξενοδοχείου του, ο Wilbur έφαγε τις κουκίδες πολύ σύντομα μετά τη θεραπεία τους με υγρό άζωτο.
Έβγαζα αίμα, είπε. Έσκισα τα γευστικά μπουμπούκια - που μεγάλωσαν ξανά, δόξα τω Θεώ. η καριέρα μου ήταν στη γραμμή. Ταν ένας πολύ επίπονος κλώνος.
Και ως αποτέλεσμα, δεν μπορούσε να δοκιμάσει πραγματικά τη συνταγή του.
Ως αποτέλεσμα, υπερ-μπανάναξα τις Dippin ’Dots που είχαν χωριστεί με μπανάνα, είπε. Κάθε δικαστής με κάρφωσε.
Άξιζε όλο αυτό;
Δεν είναι μια πρακτική συνταγή, είπε. Δεν ξέρω αν θα το κάνει κάποιος, επειδή χρειάζεστε υγρό άζωτο. Είναι πιο ακριβό από το να πάρετε το πραγματικό, ενώ στην περίπτωση των περισσότερων κλωνοποιημένων συνταγών του, το να το φτιάξετε μόνοι σας κοστίζει περίπου το μισό από την αγορά του τελικού προϊόντος.
Και οι δύο συνταγές βρίσκονται στο νέο βιβλίο, μαζί με πολλές νέες συνταγές και μερικές επανασχεδιασμένες εκδόσεις. (Λόγω αιτημάτων αναγνώστη, αυτό το βιβλίο έχει επίσης εγκαταλείψει τα συνηθισμένα σχηματικά σχέδια του Wilbur υπέρ της φωτογραφίας.)
Δεν ήξερα τόσο πολύ για το μαγείρεμα τότε, είπε. Πήρα πολλές συντομεύσεις. Ο μόνος τρόπος για να γίνει σωστά είναι να φτιάξετε αυτές τις συνταγές από την αρχή. Έχετε καλύτερους κλώνους τώρα που μπορεί να χρειαστούν περισσότερη δουλειά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.
Όταν του ζητήθηκε να αναφέρει μια αγαπημένη συνταγή, ο Wilbur απογοήτευσε. Ο κλώνος της κυρίας Φιλντς είναι ένας συναισθηματικός αγαπημένος, είπε, επειδή ήταν ο πρώτος του.
Το KFC (Original Recipe Fried Chicken) είναι επίσης καλό, επειδή είναι μια τόσο εμβληματική αμερικανική συνταγή, είπε. Wasταν η πρώτη παράσταση. Το να βλέπεις την πραγματική κουζίνα όπου ο συνταγματάρχης Σάντερς ανέπτυξε τη συνταγή του ήταν πολύ δροσερό.
Ο πιο δημοφιλής στους επισκέπτες της ιστοσελίδας του, είπε, είναι το λάχανο KFC, το οποίο ουσιαστικά συνδέεται με το τσίλι της Wendy's. Μεταξύ των μακροχρόνιων εμπορικών σημάτων των οποίων οι συνταγές αντιμετωπίζει στο νέο του βιβλίο είναι καταχωρήσεις από νεότερες εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των Raising Cane's και Chipotle.
Και το έργο του, φαίνεται ότι απέχει πολύ από το να έχει ολοκληρωθεί.
Θέλω τα πιο εμβληματικά, πιο δημοφιλή πιάτα, είπε ο Wilbur. Αυτές οι αλυσίδες δεν σταματούν ποτέ να φτιάχνουν νέα πράγματα. Πάντα εμφανίζονται νέα πράγματα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, απλές αλυσίδες. Υπάρχουν πολλά πράγματα που έχω να κάνω ακόμα, όπως και παλαιότερα.
ΚΥΡΙΑ. FIELDS CHOCOLATE CHIP COOKIES
1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
5 ουγγιές (¾ φλιτζάνι συσκευασμένο) μαύρη καστανή ζάχαρη
5 ουγγιές (¾ φλιτζάνι) κρυσταλλική ζάχαρη
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
πόσο ψηλός είναι ο πένας και ο μετρητής
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Μαδαγασκάρης
14 ουγκιές (2¾ φλιτζάνια) λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 τσάντα 12 ουγκιών (περίπου 2 φλιτζάνια) premium ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας (προτείνεται η Guittard ή ο Ghirardelli)
Συνδυάστε το βούτυρο με τα σάκχαρα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει η σύσταση του φυστικοβούτυρου.
Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε αυτό το στεγνό μείγμα σε βρεγμένα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Ανακατέψτε τα κομμάτια σοκολάτας.
Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού (ή ένα ¼ φλιτζάνι μέτρο) για να βγάζετε μερίδες cup φλιτζανιού μεταξύ τους 2 έως 3 ίντσες σε ένα φύλλο μπισκότων με επένδυση περγαμηνής.
Τοποθετήστε μια φόρμα δαχτυλιδιού (ή κόφτη μπισκότου ή άδειο δοχείο διαμέτρου 2 ίντσας με κομμένα τα άκρα) πάνω από κάθε μερίδα ζύμης και πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να σχηματιστεί σε δίσκο. Αφαιρέστε τη φόρμα κρατώντας τη ζύμη κάτω με τα δάχτυλα του άλλου χεριού σας. Τοποθετήστε τους δίσκους ζύμης στην κατάψυξή σας για 1 ώρα ή μέχρι να παγώσει η ζύμη.
Προθερμάνετε έναν φούρνο μεταφοράς στους 300 βαθμούς (ή έναν συμβατικό φούρνο στους 325 βαθμούς).
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα μπισκότα, αναποδογυρίστε κάθε παγωμένη ζύμη σε φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής (έτσι ώστε η λεία πλευρά των πακέτων να είναι από πάνω) και ψήστε για 16 έως 20 λεπτά ή μέχρι μερικά τα μπισκότα δείχνουν ελαφρώς να ροδίσουν στις άκρες. Εάν χρησιμοποιείτε συμβατικό φούρνο, περιστρέψτε το φύλλο μπισκότων στο μισό του χρόνου μαγειρέματος.
Όταν βγάζετε τα μπισκότα από το φούρνο, σύρετε αμέσως το χαρτί περγαμηνής με τα μπισκότα πάνω από το ταψί στον πάγκο σας για να αποφύγετε περαιτέρω ψήσιμο. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εκεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το χειριστείτε.
Φτιάχνει 20 μπισκότα.
- Συνταγή από τις κορυφαίες μυστικές συνταγές Βήμα προς βήμα από τον Τοντ Γουίλμπουρ
ARBY’S CURLY FRIES
1 μέτρια πατάτα ρουστίκ
6 έως 12 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
Για κουρκούτι:
3½ ουγγιές (’???? φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ κουταλιές της σούπας πάπρικα
1¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ κουταλάκι σκόρδο σκόνη
¾ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι νερό
Κόψτε και τα δύο άκρα της πατάτας και, στη συνέχεια, κόψτε την πατάτα σε έναν σπειροειδή σγουρό τεμαχιστή
Αφαιρέστε τα μικρά κομμάτια πατάτας σε περίεργο σχήμα και τις φέτες που είναι πολύ λεπτές με το δέρμα πάνω τους. Ρίξτε τα υπόλοιπα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με νερό όσο πιο ζεστό μπορείτε να το πάρετε από τη βρύση σας. Αφήστε τις φέτες πατάτας να καθίσουν στο νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
Ενώ η πατάτα μουλιάζει στο νερό, προθερμάνετε το λάδι σε μια φριτέζα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα θερμόμετρο προσαρτημένο στους 375 μοίρες.
Φτιάξτε τη ζύμη ανακατεύοντας μαζί τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε με νερό μέχρι να γίνει λείο.
Ρίξτε τις φέτες πατάτες στο κουρκούτι και επικαλύψτε απαλά όλα τα κομμάτια. Τοποθετήστε τις επικαλυμμένες πατάτες σε ένα ράφι ή μια οθόνη, έτσι ώστε το περιττό κουρκούτι να στάξει.
Όταν το λάδι είναι καυτό, τηγανίζετε τις πατάτες για 30 δευτερόλεπτα σε παρτίδες και στη συνέχεια τις παγώνετε για τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείτε να διατηρήσετε τις πατάτες για αρκετές ημέρες σε σφραγισμένο δοχείο στην κατάψυξη σε αυτό το σημείο και να τελειώσετε το τηγάνισμα αργότερα ή να προχωρήσετε και να τις τηγανίσετε τώρα.
Όταν είστε έτοιμοι να τελειώσετε τις πατάτες, ζεσταίνετε το λάδι στους 350 βαθμούς. Τηγανίζουμε τις πατάτες για 2½ έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε το σε μια σχάρα ή ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα και αλατίστε ελαφρά τις πατάτες. Σερβίρετε τους αμέσως.
Σερβίρει 2.
lil kim καθαρή αξία 2016 forbes
- Συνταγή από τις κορυφαίες μυστικές συνταγές Βήμα προς βήμα από τον Τοντ Γουίλμπουρ
SABRA CLASSIC HUMMUS
1 φασόλια garbanzo (ρεβίθια)
½ φλιτζάνι νερό
¼ φλιτζάνι ταχίνι (πάστα από σουσάμι)
3 κουταλιές της σούπας λάδι canola
2¼ κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
¾ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού plus ’???? κουταλάκι κιτρικό οξύ (ξινό αλάτι)
¼ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Μια πρέζα αλεσμένη πιπεριά καγιέν
Ρίξτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια garbanzo σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να πιάσετε το υγρό.
Συνδυάστε τα στραγγισμένα φασόλια garbanzo, ½ φλιτζάνι υγρό (ρίξτε το υπόλοιπο) και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια από τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά.
Ρίξτε τα καυτά φασόλια garbanzo και όλο το υγρό στο τηγάνι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Επεξεργαστείτε για 3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα ή μέχρι να γίνει λείο. Αποθηκεύστε το χούμους σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο σας μέχρι να παγώσει.
Φτιάχνει 1¾ φλιτζάνια
- Συνταγή από τις κορυφαίες μυστικές συνταγές Βήμα προς βήμα από τον Τοντ Γουίλμπουρ
PEPPERIDGE FARM MILANO DARK CHOCOLATE COOKIES
½ φλιτζάνι (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
3 ουγγιές (¾ φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη
3 ασπράδια αυγών
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
’???? κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2½ ουγγιές (½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ ουγγιές (½ φλιτζάνι) αλεύρι κέικ
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 τσάντα 12 ουγκιών Ghirardelli Dark Melting Wafers (ή παρόμοια μαύρη σοκολάτα βουτιά)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 275 βαθμούς.
πόσο αξίζει ο Τζόναθαν Τσεμπάν
Συνδυάστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεσαίο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, χρησιμοποιήστε το εξάρτημα κουπιών. Ανακατέψτε για 1 λεπτό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα σύρμα μέχρι να αφριστούν αλλά ακόμα σε υγρή μορφή, στη συνέχεια προσθέστε στο βούτυρο/ζάχαρη μαζί με τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ για 1 λεπτό.
Συνδυάστε τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεσαίο μπολ και μετά προσθέστε το στα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και το μείγμα να γίνει λείο.
Ρίξτε το κουρκούτι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή άκρη Νο 12 και σωλήνες ζύμης μήκους 2 inch ίντσας και πλάτους inch ίντσας 2 ίντσες σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με στρώμα ψησίματος ή χαρτί περγαμηνής. Τα μπισκότα θα απλωθούν καθώς ψήνονται, οπότε δώστε τους χώρο να μεγαλώσουν. Bήνουμε για 22 έως 26 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες. Δροσερός.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Ταραχή. Λιώνουμε ξανά τη σοκολάτα αν χρειαστεί σε διαστήματα 15 δευτερολέπτων μέχρι να γίνει εντελώς λεία όταν ανακατευτεί. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου, ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα για να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα λιωμένης σοκολάτας στο πρόσωπο ενός μπισκότου. Τοποθετήστε ένα άλλο μπισκότο από πάνω, σάντουιτς στη σοκολάτα στη μέση. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα και τη σοκολάτα.
Φτιάχνει 25 μπισκότα
- Συνταγή από τις κορυφαίες μυστικές συνταγές Βήμα προς βήμα από τον Τοντ Γουίλμπουρ
