Με το βιβλίο μαγειρικής Downton Abbey, μπορείτε να δειπνήσετε όπως οι Crawleys

Λαμβάνοντας υπόψη τον εκπληκτικό αριθμό ωρών που πρέπει να έχουν περάσει οι Crawleys τρώγοντας κάθε εβδομάδα - κατά μία εκτίμηση, το τυπικό δείπνο του Downton Abbey περιελάμβανε οκτώ έως 13 μαθήματα - είναι περίεργο ότι η Dowager Countess της Maggie Smith είχε αρκετές στιγμές όταν το στόμα της ήταν ελεύθερο να απελευθερώστε όλη αυτή τη μαρασμένη συγκατάβαση.

Σύμφωνα με το The Unofficial Downton Abbey Cookbook της Emily Ansara Baines, τα δείπνα που σερβίρονται από τον Carson και τους πεζοπόρους θα περιλάμβαναν: διάφορα ορεκτικά (συχνά στρείδια ή χαβιάρι), δύο σούπες (μία παχιά, μία καθαρή), δύο είδη ψαριών ( ένα βραστό, ένα τηγανητό), ένα entrée, το κοινό (ένα μεγάλο κομμάτι κρέας μαγειρεμένο σε ένα κομμάτι), ένα σορμπέ, ένα ψητό και σαλάτα, λαχανικά, ένα ζεστό γλυκό, παγωτό και γκοφρέτες, φρέσκα και ξερά φρούτα και, τέλος , καφέ και λικέρ.

Έχοντας μεγαλώσει με αυτό το είδος υπερβολής, είναι εκπληκτικό το ότι η Lady Sybil θα είχε φύγει με τον οδηγό. Δεδομένης της συνοδευτικής πρόσληψης θερμίδων, είναι εκπληκτικό ότι θα μπορούσε να κινηθεί καθόλου.

Με το Downton Abbey να ανοίγει στους κινηματογράφους την Παρασκευή, είναι μια τέλεια στιγμή για να διοχετεύσετε την εσωτερική σας κυρία Patmore και να φτιάξετε μερικά κλασικά βρετανικά φαγητά - μαζί, ενδεχομένως, με μερικά λιγότερο παραδοσιακά. Πάρτε το βιβλίο του Lord Grantham’s American Italian Risotto alla Milanese. Ένας Αμερικανός παίρνει ένα ιταλικό πιάτο που ετοίμασε ένας Βρετανός μάγειρας. Τι θα μπορούσε ενδεχομένως να πάει στραβά;

Το βιβλίο μαγειρικής φωτίζει την έντονη διαφορά μεταξύ του τι θα σερβίρουν τα μέλη του προσωπικού και του τι θα φάνε οι ίδιοι. Για κάθε αστακό με σάλτσα Mornay ή γεμιστό πόδι αρνιού με σάλτσα σύκου αμυγδάλου που καταναλώθηκε στον επάνω όροφο, το τραπέζι στο κάτω μέρος θα ήταν στρωμένο με σούπα χελώνας - με εγκέφαλο, όργανα ή απορρίμματα κρέατος, όπως από κεφάλι μοσχαριού - ή Kipper, Fried Egg and Rosemary Potatoes Surprise, η έκπληξη μάλλον είναι ότι έτρωγες ρέγγα για πρωινό.

Μερικές από τις συνταγές είναι αρκετά εμπλεκόμενες, ενώ άλλες μπορούν να ετοιμαστούν γρηγορότερα από ό, τι η Lady Mary έμεινε χήρα όταν ο ηθοποιός Dan Stevens ήθελε να κλείσει το συμβόλαιό του.

Or, αν είστε περισσότερο λάτρεις του φαγητού παρά του μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να καθίσετε και να γελάσετε με τα ονόματα ορισμένων πιάτων, όπως το Downstairs Toad in the Hole ή το Bubble and Squeak.

American American Risotto alla Milanese του Λόρδου Γκράνθαμ

6 έως 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο (διαιρεμένη χρήση)

1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν

2 φλιτζάνια ρύζι arborio

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί Parmigiano-Reggiano

Ζεσταίνουμε το απόθεμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κρατήστε ζεστό σε όλη αυτή τη διαδικασία.

Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα, λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, όχι περισσότερο από 7 λεπτά.

Προσθέστε σαφράν στο απόθεμα. Το απόθεμα πρέπει να γίνει έντονα κίτρινο.

Προσθέστε ρύζι στο μείγμα κρεμμυδιού και ανακατέψτε συνεχώς για 3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι και το κρεμμύδι έχουν καλυφθεί καλά με βούτυρο.

το κοινό στο hard rock ξενοδοχείο

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέστε κρασί στο μείγμα ρυζιού, ακολουθούμενο από αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρασί να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως από το ρύζι.

Προσθέστε αρκετό ζωμό σαφράν-κοτόπουλου για να καλύψετε το ρύζι, περίπου 1 φλ. Μόλις απορροφηθεί πλήρως, ρίξτε μια άλλη κούπα ζωμού. Μόλις απορροφηθεί, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και να μην είναι πλέον τραγανό. (Αυτό θα πρέπει να πάρει τουλάχιστον 6 φλιτζάνια απόθεμα.) Το ρύζι πρέπει να διατηρεί το σχήμα του. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά. Ανακατέψτε το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό.

Σερβίρει 4.

Αστακός με σάλτσα Mornay

1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο

1 κιλό κρέας αστακού, κομμένο σε κύβους

1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο τυρί Gruyere

1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια-μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κρέας αστακού, μαγειρεύοντας μέχρι να γίνει αδιαφανές. Βγάζουμε τον αστακό από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη.

Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Ρίχνουμε αλεύρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 3 έως 5 λεπτά, φροντίζοντας να μην βράσει. Ανακατέψτε αργά ζωμό κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε 7-10 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ανακατεύουμε με αστακό και τυριά Gruyere και παρμεζάνα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για επιπλέον 5-7 λεπτά.

Σερβίρει 4.

Γεμιστό πόδι αρνιού με σάλτσα σύκου αμυγδάλου

1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα χοντροκομμένα

1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

1 κουταλιά της σούπας λικέρ creme de cassis

1 κουταλιά της σούπας ζελέ κόκκινης σταφίδας

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

τι είναι η καθαρή αξία του mc hammer

1 αρνάκι 4 κιλών χωρίς κόκαλα, τυλιγμένο και δεμένο

1 φλιτζάνι ψητά αμύγδαλα, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο

4 κουταλιές της σούπας μέλι

1/3 φλιτζάνι σύκα σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς.

Συνδυάστε δαμάσκηνα, κράνμπερι, κρέμα γάλακτος και ζελέ κόκκινης σταφίδας σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, συνδυάστε θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο και αφήστε τα στην άκρη. Δεν χρειάζεται ψύξη.

Τυλίξτε το αρνί σε ένα επίπεδο, καθαρό πάγκο ή σανίδα κοπής. Κόψτε τυχόν παχιά μέρη έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα παχύ. Καλύψτε το αρνί με το μισό έως το ένα τρίτο του μείγματος βοτάνων.

Προσθέστε αμύγδαλα και δυόσμο στο μείγμα κλαδέματος, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν καλά, στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα σε όλο το αρνί. Τυλίξτε το κρέας και δέστε το με σπάγκο σε διαστήματα 1 ίντσας. Κόψτε 10-15 σχισμές περίπου 1 ίντσα βαθιά στην κορυφή του αρνιού, εισάγοντας ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε κατάθλιψη. Τρίψτε το κρέας παντού με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων.

Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι το αρνί είναι ραμμένο προς τα πάνω. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Για μέτρια σπάνια αραιότητα, ψήνετε μέχρι το θερμόμετρο που τοποθετείται στο κέντρο να δείχνει 140 μοίρες. Βγάζουμε το αρνί από το φούρνο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι μπαλσάμικο. Βράζουμε μέχρι το ξύδι να μειωθεί στο μισό, περίπου 4 έως 6 λεπτά. Μόλις μειωθεί, ανακατέψτε το μέλι, τα σύκα σε φέτες και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για να σερβίρετε, αφαιρέστε τον σπάγκο από το αρνί και κόψτε σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας. Σερβίρετε με σάλτσα σύκου.

Σερβίρει 6.

- Συνταγές από το The Unofficial Downton Abbey Cookbook